Většina lidí citron rozkrojí, vymačká šťávu a zbytek bez velkého přemýšlení vyhodí. V Itálii by tohle mnohé hospodyňky překvapilo. Právě kůra totiž patří mezi nejcennější části celého citronu. Stačí ji jen trochu nastrouhat a jídlo získá úplně jinou vůni i chuť.
Citronová kůra obsahuje velké množství aromatických olejů. Právě ty dávají citronu jeho typickou svěží vůni. V šťávě se nachází jen část této chuti. Nejintenzivnější aroma se skrývá právě ve žluté slupce.
Proto v italských kuchyních často uvidíte jednoduchý pohyb. Kuchař vezme citron, jemné struhadlo a nad jídlem udělá několik rychlých tahů. Do těstovin, do dezertu nebo třeba do salátu. Stačí opravdu málo.
Jídlo se během okamžiku provoní.
Proč musí být citron neošetřený
Citronová kůra se používá jen tehdy, když je plod neošetřený. Běžné citrusy z velkých obchodů bývají často ošetřené voskem nebo chemickými látkami, aby vydržely dlouhou přepravu.
U takového citronu se doporučuje využívat hlavně šťávu.
Neošetřené citrony mají přirozenou slupku bez ochranných vrstev. Právě ty jsou ideální pro strouhání. V kuchyni pak využijete celý plod, nejen jeho šťávu.
Malé tajemství italských dezertů
Citronová kůra patří mezi základní suroviny mnoha italských sladkostí. Najdete ji v koláčích, krémech i sušenkách. Stačí jen trochu a dezert získá svěží tón, který vyváží sladkost.
Velmi často se přidává do těsta na bábovky nebo jednoduché domácí koláče. Nastrouhaná kůra provoní celý plech a výsledná chuť je mnohem jemnější než při použití samotné šťávy.
V některých regionech se citronová kůra dokonce přidává i do domácích likérů.
Hodí se i do slaných jídel
Citronová kůra není jen záležitostí dezertů. V Itálii ji běžně najdete i ve slaných receptech. Přidává se například do těstovin, k rybám nebo do lehkých zeleninových salátů.
Stačí opravdu malé množství. Jemně nastrouhaná kůra dodá jídlu svěží tón, který zvýrazní ostatní ingredience.
Někdy právě takový drobný detail rozhodne o tom, že jídlo chutná úplně jinak.
Jak citronovou kůru správně strouhat
Při strouhání je dobré soustředit se jen na žlutou část slupky. Pod ní se nachází bílá vrstva, která je výrazně hořká. Pokud by se do jídla dostala ve větším množství, chuť by byla nepříjemná.
Proto se používá jemné struhadlo nebo speciální nástroj zvaný zester. Ten vytvoří tenké proužky kůry bez bílé části.
Stačí několik tahů a citronová vůně se rozline po celé kuchyni.
