Citron rozkrojíte, vymačkáte šťávu do čaje nebo do salátu a zbytek letí do koše. Přitom právě ve slupce se skrývá nejintenzivnější vůně celého citronu. Stačí ji nastrouhat a správně uložit. V kuchyni pak máte citronovou kůru po ruce klidně celý rok, připravenou do koláčů, těstovin nebo dezertů.
Citronovou kůru je dobré používat jen z neošetřených citronů. Běžné citrusy z velkých obchodů bývají často pokryté voskem nebo jinými ochrannými látkami, aby vydržely dlouhou přepravu.
Neošetřené citrony mají přirozenou slupku. Právě ta je ideální na strouhání. Před použitím stačí plod dobře omýt a osušit.
Pak už se nabízí několik jednoduchých způsobů, jak kůru uchovat.
Mražení: nejjednodušší způsob
Nejrychlejší metoda je obyčejné mražení. Citronovou kůru stačí nastrouhat na jemném struhadle a uložit do malé krabičky nebo sáčku do mrazáku.
Velká výhoda je v tom, že kůra zůstane sypká. Kdykoliv potřebujete, jednoduše odeberete špetku a zbytek necháte dál zmrazený.
V mrazáku vydrží bez problémů několik měsíců a vůně zůstane téměř stejná jako u čerstvého citronu.
Sušení: starý kuchyňský trik
Další možností je citronovou kůru usušit. Nastrouhanou slupku rozprostřete v tenké vrstvě na talíř nebo pečicí papír a necháte několik dní vyschnout při pokojové teplotě.
Po vysušení ji stačí uložit do malé sklenice.
Sušená citronová kůra je koncentrovanější a hodí se hlavně do pečení, do čajů nebo do domácích směsí koření.
Citronový cukr
Pokud rádi pečete, vyplatí se připravit jednoduchý citronový cukr. Postup je velmi snadný. Do sklenice nasypete cukr a přidáte čerstvě nastrouhanou citronovou kůru.
Směs stačí promíchat a nechat několik dní odležet.
Cukr nasaje citrusovou vůni a vznikne aromatická ingredience do koláčů, bábovek nebo sušenek. V uzavřené sklenici vydrží dlouho a stačí jen pár lžiček, aby dezert získal svěží chuť.
Citronová kůra v oleji
Méně známý způsob je uchování kůry v oleji. Jemně nastrouhanou slupku vložíte do malé lahvičky a zalijete kvalitním olivovým olejem.
Po několika dnech se olej provoní citrusy.
Hodí se do salátů, na ryby nebo na lehké těstoviny. Stačí malé množství a jídlo získá svěží středomořský tón.
