Na první pohled vypadá jako obyčejný pomeranč. Kulatý, oranžový, trochu nepravidelný. Stačí ho ale rozkrojit a všechno je jinak. Dužina má zvláštní barvu, chuť je jemnější a sladší než u běžných citrusů. Italové ho znají dobře. Jmenuje se Tarocco a pochází ze Sicílie.
Sicílie patří mezi nejslavnější citrusové oblasti Evropy. Právě na úpatí sopky Etna vznikají podmínky, které dávají pomerančům úplně jiný charakter. Půda plná minerálů, silné slunce a velké rozdíly mezi denní a noční teplotou. Tohle všechno dohromady vytváří prostředí, kde se citrusům mimořádně daří.
Tarocco se pěstuje hlavně v oblasti kolem města Catania. Místní farmáři často říkají, že právě zde má pomeranč ideální domov. Stromy rostou v sopečné půdě a během zimy zažívají chladnější noci. Právě díky tomuto teplotnímu rozdílu získává dužina typickou barvu. Ne vždy je úplně červená jako u jiných krvavých pomerančů. Někdy jen lehce narůžovělá, jindy s červenými žilkami.
Každý plod tak vypadá trochu jinak.
Chuť, která je jemnější než u běžných pomerančů
Když Italové mluví o Tarocco, téměř vždy začnou chutí. Nejde o kyselý citrus, jaký lidé často znají z běžných obchodů. Tarocco je sladší, šťavnatější a má jemnou ovocnou vůni.
Mnozí lidé říkají, že připomíná směs pomeranče, mandarinky a trochu i malin. Není tak výrazně kyselý. Šťáva je plná a přirozeně sladká. Právě proto ho Italové rádi jedí jen tak, bez jakékoliv úpravy.
Stačí ho oloupat a sníst.
Proč ho v supermarketu skoro nevidíte
Tarocco patří mezi pomeranče, které se hůř přepravují na velké vzdálenosti. Plody mají tenčí slupku a dozrávají poměrně krátkou dobu během zimy. Hlavní sezóna trvá přibližně od prosince do března.
Velká část úrody zůstává v Itálii. Místní trhy a obchody ho prodávají čerstvý přímo z plantáží. Do zahraničí se dostane jen menší množství. Proto na něj lidé v běžných supermarketech narážejí jen občas.
Farmáři navíc často sklízí pomeranče ručně a třídí je podle kvality. Nejlepší plody končí na trzích nebo v menších specializovaných obchodech.
Sicilský citrus s dlouhou historií
Odrůda Tarocco se začala pěstovat na Sicílii už v 19. století. Podle místních vyprávění vznikla jako přirozená mutace jiného krvavého pomeranče. Farmáři si brzy všimli, že nové plody mají mimořádně sladkou chuť.
Od té doby se Tarocco stal jedním ze symbolů sicilského zemědělství. V některých oblastech najdete celé sady pomerančovníků. Stromy bývají nižší, široké a během zimy doslova obsypané plody.
V době sklizně voní citrusy celé okolí.
Italové ho jedí úplně jednoduše
Tarocco nepotřebuje žádné složité recepty. Nejčastěji se jí jen tak, čerstvý. V Itálii ho ale často najdete také v jednoduchých kombinacích.
Plátky pomeranče se přidávají do salátů s olivovým olejem. Velmi oblíbená je sicilská kombinace pomeranče, červené cibule a oliv. Chuť je svěží a překvapivě vyvážená.
Šťáva z Tarocco se používá i do dezertů nebo koktejlů. Díky jemné sladkosti není potřeba přidávat téměř žádný cukr.
Malý trik, jak poznat dobrý pomeranč
Pokud na Tarocco někdy narazíte, vyplatí se podívat na několik drobností. Nejlepší plody bývají těžší, než by člověk čekal. Váha znamená, že uvnitř je hodně šťávy.
Slupka nemusí být dokonale hladká ani jasně oranžová. Často má drobné červené skvrny nebo tmavší odstín. To je právě známka typické odrůdy.
Stačí jeden řez nožem a rozdíl poznáte hned.
Uvnitř totiž není obyčejný pomeranč, ale jeden z nejzajímavějších citrusů, které Evropa nabízí. 🍊
