Pomeranče Tarocco vypadají nenápadně. Na první pohled skoro jako každý jiný citrus. Když je ale rozkrojíte a ochutnáte, poznáte rozdíl během několika vteřin. Mají jemnější chuť, víc šťávy a lehký nádech sladkosti. Právě proto se u nich vyplatí jeden starý trik, na který Italové nedají dopustit.
Tarocco patří mezi slavné sicilské krvavé pomeranče. Nejvíce se pěstuje na úpatí sopky Etna, kde citrusy dostávají specifickou chuť díky sopečné půdě a velkým rozdílům mezi denní a noční teplotou. Právě tam vznikají plody s jemnou dužinou, tenkou slupkou a mimořádně šťavnatým vnitřkem.
Rozdíl poznáte hned při krájení. Nůž projede dužinou téměř bez odporu. Šťáva začne vytékat už při prvním řezu. V některých plodech se objeví jemně narůžovělá barva, jindy tmavší červené žilky.
Každý pomeranč vypadá trochu jinak, chuť ale zůstává typická. Sladká, svěží a velmi jemná.
Proč odšťavňovač není nejlepší nápad
Mnoho lidí má dnes doma elektrický odšťavňovač. Stačí půlku pomeranče přitlačit na kužel a během chvíle je hotovo. U běžných pomerančů to funguje bez problémů. U Tarocco se ale stane něco jiného.
Silný tlak stroje často rozdrtí jemnou dužinu a současně vytlačí i část olejů ze slupky. Šťáva pak získá lehce hořký tón, který u tohoto citrusového pokladu vůbec nechcete.
Italové proto dávají přednost starému způsobu. Pomeranč jednoduše vezmou do ruky a vymačkají ho pomalu, bez velkého tlaku. Šťáva odtéká postupně a zůstane krásně sladká.
Rozdíl v chuti poznáte okamžitě.
Starý sicilský zvyk
Na trzích v Katánii nebo Syrakusách často uvidíte prodejce, jak pomeranče připravují přímo před zákazníky. Rozkrojí plod na dvě části a každou polovinu jemně vymačkají rukou nebo jednoduchým ručním lisem.
Žádné složité stroje.
Výsledkem je sklenice šťávy, která chutná úplně jinak než ta z elektrického odšťavňovače. Je sladší, lehčí a zachová přirozenou vůni citrusů.
Místní lidé říkají, že právě takhle chutná pravé Tarocco.
Jak poznat dobrý pomeranč Tarocco
Pokud se vám někdy dostane do ruky tato sicilská odrůda, existuje několik drobností, podle kterých poznáte opravdu dobrý kus.
Plod bývá těžší, než by se podle velikosti zdálo. Váha znamená hodně šťávy uvnitř. Slupka nemusí být dokonale hladká. Často má lehce hrbolatý povrch a někdy i červené skvrny.
Barva dužiny se může lišit. Někdy je jen lehce narůžovělá, jindy výrazně červená. To závisí hlavně na počasí během dozrávání.
Chuť ale zůstává vždy podobná. Jemná, sladká a velmi šťavnatá.
